黄花菜被人们誉为“名菜、美花、良药”，黄花菜作为名菜，又被列为“四大素山珍”（香菇、木耳、冬笋、黄花菜）之一。宋代诗人苏轼有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”之说。黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有作用。黄花菜属高钾、钠低食品，有降压作用。高血压、肾炎病人常吃黄花菜有益；还可防治软骨病、贫血。另外，黄花菜还含有多种氨基酸，是人体必需的营养物质。当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中有代表性的健脑食物”之一，尤甚对胎儿发育更为有益。

    材料主料：牛肚条150g 黄花菜（也叫金针菜）30g

    辅料：尖椒各3个（长尖辣的那种）， 姜， 蒜苗（也可以用大蒜），酱油，料酒，盐，鸡精，做法1.干黄花菜用温水泡20分钟左右，然后清洗两到三次，挤干水份，也可以切断也可不切断；备用

    2.牛肚、红尖椒切细长条，切姜丝，蒜苗切断；备用。

    4.炒锅放油，姜蒜爆香，入牛肚条翻炒，加少许料酒，炒干一点。

    5.入金针菜红尖椒翻炒3-4分钟，加酱油盐糖鸡精，翻炒均匀。