黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有作用。黄花菜属高钾、钠低食品，有降压作用。高血压、肾炎病人常吃黄花菜有益；还可防治软骨病、贫血。另外，黄花菜还含有多种氨基酸，是人体必需的营养物质。当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中有代表性的健脑食物”之一，尤甚对胎儿发育更为有益。

    材料主料:鸡蛋适量 　　木耳适量 　　黄花菜适量 　　猪肉适量

    辅料:淀粉 适量

    调料:植物油适量 　　料酒适量 　　糖 适量 　　花椒粉适量 　　盐适量 　　蚝油适量做法1、鸡蛋入碗打散，加凉开水或温开水入蒸锅蒸熟备用

    2、肉、水发木耳、黄花菜、葱切成末备用

    3、锅加油，葱、花椒粉爆锅，肉下锅炒匀

    4、黄花菜、木耳入锅翻炒

    5、加糖添少许水略煮

    6、加蚝油、淋水淀粉

    7、做好的卤汁倒于鸡蛋羹上即可.