一。原料：溪螃蟹斤许，高梁酒一瓶，味精、糖，白 醋、盐 、 胡辣、
    做法：用溪螃蟹斤许，洗净，按其蟹足关节和剥壳后蟹肉直纹切碎，
    放在高梁酒中浸泡，加上糖、盐、味精、胡辣、姜汁等，六小时后捞出，即为仙游下酒名菜醉螃蟹。
    二。1.将二斤活的小河蟹（约一两一个）洗净立水待用。
    2.在锅中放入3两盐加水煮开，加入黄酒（1斤半），味精2匙，糖少量，生姜2大块切丝，蒜头10几切碎一起煮开待用。
    3.将煮好的汤汁倒入大锅中（一定是砂锅或带盖的搪瓷盆）冷却后将小河蟹放入盖好盖，腌大概一天半后即可食用，食用时沾醋。
    一定要蘸醋吃，为了您的健康，另外，死蟹不要吃。

糖醋螃蟹 主料：  螃蟹（大）2只，蒜头1/2瓣（切茸），红辣椒1只（切段），酒5/4茶匙，油1汤匙，水溶粟粉1汤匙，紫生菜叶2片。  配料：  粉料，鸡蛋1/2只分量，面粉、粟粉各2汤匙。 糖醋汁料，水6汤匙，沙糖2又1/2汤匙，生抽、番茄酱2汤匙，醋3/2汤匙，辣汁、酒各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许。  制作方法  1、 蟹宰好、洗净、斩件，加酒1茶匙腌匀；蟹盖留用，蟹膏取出，加1/4茶匙酒腌匀。  2、 蟹件加入粉料拌匀。  3、 烧滚油至中温，先炸蟹盖至红色，取出，下（2）之蟹件至微黄，捞出，待油温升高，再放回蟹件重炸一遍，取出。  4、 烧热1汤匙油，炒香蒜茸、红椒段，调入混匀的糖醋汁料，下蟹膏，煮滚，以水溶粟粉勾芡。  5、 将（3）的蟹件放入（4）中，迅速炒匀，下少许熟油，熄火。  6、 紫生菜垫碟，放上糖醋螃蟹，蟹盖装饰。