主料：明太鱼两条800克
    调料：辣椒酱、番茄酱、醋、糖、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、食盐、花生油、洋葱、葱段、姜片、蒜头
    做法：
    1.将鱼内脏整理好，用少许细盐均匀涂抹在鱼肉表面，再用料酒酱油腌制十五分钟。
    2.调浆：用净水、辣椒酱、番茄酱、醋、糖、酱油、料酒、胡椒粉加少许淀粉勾芡。
    3.锅烧热加花生油，在油温6-7成熟时，将辣椒、洋葱、葱段、姜片、蒜头煸炒至有香味，倒鱼进锅内，坚持油温，将鱼断煎成金黄色，接着把刚刚调好的酱汁倒进，炖5分钟就可以了。

    红烧明太鱼做法 主料：明太鱼两条800克
    调料：干辣椒、番茄寿司、白醋、砂糖、老抽、料酒、花椒粉、大料、食盐、鸡精、花生油、葱段、姜片、蒜米
    做法：
    1）将明太鱼用冷水缓开，处理好内脏，洗净，切成段。2）将锅中加水烧沸，放入鱼段飞水，捞出控干水分。3）锅内放植物油烧至五六层热，放入明太鱼段略煎。这个地方要注意：明太鱼的肉质细嫩，要向一个方向晃动炒勺，或者适当的前后晃动，以免粘锅。不要用锅铲乱翻，如果两面煎，可使用筷子将一面翻向另一面。4）这个程序也是关键的一步：两面略煎后，趁着锅热，用半手勺的醋，烹到锅中鱼段之上，你会闻到很浓醋的味道，随之大部分醋会蒸发掉，这样会取得去除异味的效果，做出的鱼会更细嫩好吃。5）加入料酒、老抽、添水浸过鱼段。再加葱段、姜片、蒜米、砂糖、花椒粉、鸡精、大料、干尖椒，精盐适量，小火慢焖10分钟入味6）捡出锅内的葱姜等调料，加入番茄寿司[主要是为调整菜的色泽，也可不用]，大火收汁，成盘即可。