红烧明太鱼做法 主料：明太鱼两条800克
    调料：干辣椒、番茄寿司、白醋、砂糖、老抽、料酒、花椒粉、大料、食盐、鸡精、花生油、葱段、姜片、蒜米
    做法：
    1）将明太鱼用冷水缓开，处理好内脏，洗净，切成段。2）将锅中加水烧沸，放入鱼段飞水，捞出控干水分。3）锅内放植物油烧至五六层热，放入明太鱼段略煎。这个地方要注意：明太鱼的肉质细嫩，要向一个方向晃动炒勺，或者适当的前后晃动，以免粘锅。不要用锅铲乱翻，如果两面煎，可使用筷子将一面翻向另一面。4）这个程序也是关键的一步：两面略煎后，趁着锅热，用半手勺的醋，烹到锅中鱼段之上，你会闻到很浓醋的味道，随之大部分醋会蒸发掉，这样会取得去除异味的效果，做出的鱼会更细嫩好吃。5）加入料酒、老抽、添水浸过鱼段。再加葱段、姜片、蒜米、砂糖、花椒粉、鸡精、大料、干尖椒，精盐适量，小火慢焖10分钟入味6）捡出锅内的葱姜等调料，加入番茄寿司[主要是为调整菜的色泽，也可不用]，大火收汁，成盘即可。

    糖醋鱼的做法
    主料：明太鱼
    调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
    做法：
    1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
    2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
    3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。