材料主料：带鱼，辣椒片，葱丝，蒜，姜，酱油，食用油糖鸡精少许做法１.葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用；

    ２.带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，入味；

    ３.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟；

    ４.热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出；

    ５.洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味；

    ６.再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。

    材料带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。做法1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

    2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

    3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。