主料：带鱼

    辅料：葱姜蒜;五香粉;八角

    调料：香油;盐;料酒;酱油;醋;白糖

    1.先看看原料：带鱼洗净后切成5厘米的斜段，加入葱姜蒜，盐;料酒腌制2小时

    2.腌制好的带鱼不用沾干粉，直接入6成热的油锅，炸至大约3-5分钟，炸制二面金黄硬挺捞出。

    3.锅中放香油，爆香八角;葱姜蒜后，码入带鱼，填入超过带鱼1厘米左右的清水，加入醋;

    白糖;料酒;酱油;盐，然后大火煮开，转中小火炖制45分钟，临出锅前5分钟加入五香粉，

    再炖制5分钟后，即可关火。

    4.汤汁基本收尽了一半。将带鱼拣出，汤汁留在锅底备用。

    5.找一个饭盒，底层撒入五香粉，然后码入一层带鱼，就再撒一层五香粉。

    将锅中的辅料拣除干净，在剩余的汤汁中倒入香油，烧开后关火，浇入盛放带鱼的饭盒中。

    冷藏一夜后即可食用。

    带鱼罐头的材料：

    主料：带鱼段500克

    副料：葱、姜、蒜、红椒

    调料：花椒、大料、陈皮、香叶、料酒、

    料汁（老抽、盐、白糖、陈醋 2：2:3:6）

    带鱼罐头的做法：

    1、带鱼洗净后切成4-5cm的鱼段；

    2、微压力锅中加油烧热，油热后将葱、姜、蒜、红椒、花椒、大料、陈皮、香叶入锅炒制；

    3、佐料炒香后冲入开水；

    4、水开后将带鱼段放入锅中，加入料酒去腥；

    5、然后将配好的料汁倒入锅中；

    6、盖上高压锅盖，中火压制30分钟；

    7、30分钟后打开锅盖，大火将汤汁收浓即可。

    小贴士：

    1、如果觉得带鱼腥气较重，可以先将带鱼过油炸制一遍，这样鱼腥味会淡一些；

    2、这种做法的带鱼选用窄一点、鱼肉薄的为好；

    3、料汁的比例可以依据个人口味和带鱼的量而调整；

    4、陈醋的量一定要大，这样可以使鱼骨更酥烂。