炸带鱼的方法一定要在外边裹上一层干淀粉才好，买回家的带鱼一定要细心的处理一下，去头去尾、鱼腹内的黑膜鱼肠骨血等干净，带鱼表面的白鳞建议能刷掉的尽量刷掉。

    做法：

    1、清理干净的带鱼放入大碗中，生姜切丝放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒(二锅头)拌匀，将带鱼腌制15分钟左右。

    2、腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分，小盘中准备好干淀粉，将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉。

    3、煎锅烧热注油，油量下多些，油温起来后将带鱼块排入锅中，小火煎至双面金黄焦香后盛出。

    4、蒜洗净斜切段状，独蒜去皮切片;就着锅内的余油，将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，红椒碎下锅煸香。

    5、带鱼倒入锅中翻炒几下，喷入半勺白酒，调入生抽、老抽、陈醋，添加清水(或高汤)略平于食材面，将冰糖碎撒入锅中，大火煮开锅。

    6、锅中材料及调料混合掂匀，转小火加盖焖烧至透味(约10分钟)，揭盖转大火收汁，试下味酌情添加精盐，起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。

    冰冻带鱼腥味稍重，烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用特别好的酒，二锅头就行。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

    【材料】冰冻带鱼、生姜、蒜头、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、面粉、盐、食用油

    【做法】

    1、将带鱼洗干净，去掉头尾，内脏，然后切成长度均匀的段，加入姜片、蒜头、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒拌匀，腌制30分钟

    2、将腌制好的带鱼裹上一层薄薄的面粉

    3、炒锅加热，倒入食用油，待油温在六七成热时，放入带鱼段(先不要着急翻面，等稍稍定型后再翻面炸)

    4、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出沥油即可