一、香炸带鱼

用料：
带鱼、鸡蛋、淀粉、十三香、黑胡椒面、食盐
做法：
1.把带鱼腹部从脖子开始剖开，清理掉内脏。
2.去掉头尾。喜欢吃鱼头的筒子可以留下。处理鱼的时候一定要小心，这就是我心不在焉的结果！
3.把带鱼身上的一层银色用刀刮掉，能有效去除腥味。
4.鱼鳍用剪刀剪掉。
5.彻底清洗干净，切成约五公分的段，控干水分。
6.鸡蛋磕入大碗中，加淀粉搅拌均匀。
7.加入盐调味。
8.加入十三香粉。
9.加入黑胡椒粉搅拌均匀。
10.空干水分的带鱼加入淀粉糊中，腌制半小时。
11.锅中加油，油量要足够多。中火，油热至七成时，放入裹好芡的带鱼。
12.一面炸黄后翻面，小火炸至金黄捞出即可。
小贴士：
1、炸鱼的时候火不能太大，这样才能鱼能炸熟而且不会焦。


2、炸好的带鱼可以直接食用，也可炒制自己喜欢的汁子，把带鱼放进入味后起锅食用。
二、脆皮五香炸带鱼

用料：
带鱼 2条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉
做法：
1.带鱼洗净，去头去尾内脏
2.然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟
3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
4.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）
5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份
6.摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼