1、麻辣干烧带鱼
用料:
冰冻带鱼,花椒,朝天椒,蒜,姜,香葱,面粉,郫县豆瓣酱,白糖,盐,料酒,香醋,白胡椒粉,鸡精,高度白酒
步骤:
1. 准备好材料。
2. 花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3. 带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）
4. 干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）
5. 腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）
6. 锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
7. 鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
8. 锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。
9. 将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10. 加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
11. 倒入调好的料汁烧开。
12. 煎炸好的带鱼放入。
13. 大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
14. 调料的量可根据自己家的口味增减。
2、红烧带鱼
用料:
带鱼,香菇,盐,料酒,胡椒粉,香醋,生抽,老抽,白糖
步骤:
1. 主料：带鱼
辅料：香菇
调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
2. 带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
3. 带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4. 将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5. 油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）
6. 炸至两面金黄色捞出控油。
7. 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
8. 锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
9. 倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
10. 大火煮开，转小火倒入味汁。
11. 待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱即可。
12. 撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
3、啤酒烧带鱼
用料:
带鱼,啤酒,鸡蛋,姜,蒜,干辣椒,盐,白糖,生抽,鸡精
步骤:
1. 带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段
2. 鸡蛋打散
3. 带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出，带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型
4. 锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒
5. 爆香之后把煎好的带鱼，不要翻动，易碎
6. 倒入没过带鱼的啤酒
7. 倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟
8. 汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅即可