主料秋刀鱼 (四条)调料蒜 (2瓣)姜片 (四片左右)西红柿 (一个)番茄酱 (2勺左右)糖 (2勺)盐 (适量)绍酒 (2勺)胡椒粉 (少许)厨具平底锅

    解冻的秋刀鱼。

    【茄汁秋刀鱼】配料。

    秋刀鱼去掉脊背的鳞片，头去掉，然后开肚去掉肚子的杂物并清洗干净。

    然后切成寸段。

    然后放入绍酒和姜丝少许盐腌制20-30分钟。

    然后鱼粘上少许干淀粉。

    所有的鱼都均匀的粘上一层薄薄的淀粉。

    平底锅或者炒锅热了放油，油温热了放入鱼段煎。

    煎一面定型变黄翻面在煎。

    平底锅少许油，低温放入蒜片煸炒香。

    然后放入西红柿片转中火煸炒。

    煸炒至西红柿出红汁，加入番茄沙司，翻炒均匀后可以加入一勺水也可以不加在加入糖和少许盐。

    翻炒均匀后加入煎好的秋刀鱼。

    快速翻炒均匀出锅。

    在等待煎鱼的时候切了个黄瓜花，装盘即可食用。

    小窍门：

    怡汝知心话：

    煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温，注意一下几点相信您也一定煎漂亮的

    鱼皮呢！

    1、锅热了在放油，然后油热了倒出来，在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易

    碎。

    2、想要鱼皮完整其次油温是关键，太低的温度不利于定型，容易碎。

    3、一定要定型后变色在翻面，反之则容易碎。

    4、也可以挂点薄芡，也起到保护作用，具体挂什么芡，根据做法可以有很多种。

    5、番茄沙司会比番茄酱甜一些，所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。

    6、喜欢吃辣的人，可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。