红烧平鱼
    原料：
    平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。
    辅料：
    姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
    做法：
    1、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
    2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
    3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

    鲳鱼去除内脏、鱼鳃后清水要冲洗鱼的腹腔和鳃部。然后，鱼身上分别用刀划几条浅浅的刀口。再用葱白片、姜片、食盐涂抹在或者装进鱼的腹腔中，淋入料酒或者白酒。入味3-5分钟。
    油锅滑油，就是倒两勺（一半鸡蛋大小的勺子）油，然后转动炒锅，让油汁能够润滑整个锅底（少吃油更健康）。锅上火。鱼肚子里的葱片、姜片的取出备用。鲳鱼入油锅煎两面，加入葱片、姜片、老抽、盐、糖，口味若想偏辣，可加入红干椒。看着刀口略微泛黄，加入水少许小火炖。（若时间急可早早调好水粉汁）