糖醋鲳鱼如何做
请问糖醋鲳鱼如何做啊?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢
2015/2/27 16:20:50提问者:小班 | 分类:水产 | 状态:未解决 | 浏览量:189
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鲳鱼1 条600 克,青豆15 克,葱段1.5 克,酱油20 克,糖100 克,醋100 克,湿淀粉25 克,熟菜油1000 克(实耗50 克),熟猪油15 克。
做 法
1.鲳鱼去鳞,挖鳃,开膛(刀口长1 寸),去内脏,凉水洗净。鱼身两面各剞十刀(剞至鱼骨,横直各五刀,或网纹),涂上酱油,腌渍二、三分钟后,放入七成热的油锅中,用旺火炸至金黄色,用漏勺捞出,放在盘里。2.炒锅内下水100 克,加入糖、醋、葱,用旺火烧沸后,即用湿淀粉调稀勾芡,待汤再沸时,放入青豆和猪油,起锅把芡汁淋在鱼身上即成。
2015/2/27 16:21:03回答者:小班
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材料:
鲳鱼一条(6-7两)、镇江醋、食塘、食油、淀粉、胡罗卜一小节(切成丁)
作法:1、将鲳鱼放在热油内正反煎透后放如盆中。2、倒入镇江醋(约1-1.5两),放入胡罗卜丁,多放糖,勾芡。3、把锅内的汁水均匀地倒在煎好的鲳鱼身上即成。
(此道菜的要点为:鱼要煎透,略带脆;酸甜适中,把握不准的,可多尝几次;勾芡后汤水不能太厚。如材料选黄鱼,也是一样做法)。
2015/2/27 16:20:58回答者:小班