【营养价值】：

    1.带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，它的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝、泽肤养发健美的功效；5.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

    【鉴别带鱼质量】：带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：

    （1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。

    （2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

    （3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。

    （4）质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤