1，带鱼先用盐腌制，如果很怕腥味，可以加料酒腌制，这样味道会小很多。
2，腌好的带鱼用面粉裹一遍。可以锁住鱼体内的水分，也可以使鱼外面煎制酥脆，更可以保持鱼的完整。
3，带鱼煎制两边金黄，皮脆就可以了，这样吃起来口感不用觉得很粘口，因为后面的鱼香汁要淀粉勾芡。

食材用料：
带鱼相克食物面粉
葱姜蒜干辣椒相克食物
鱼香调料生抽
咸盐白砂糖相克食物
醋相克食物耗油
料酒鸡精
高汤

菜谱做法：
1.准备材料，带鱼，葱姜蒜。2.带鱼洗干净。用咸盐腌制15分钟。3.葱姜蒜切末。备用4.那一个碗，准备鱼香调料，白砂糖，咸盐，鸡精，醋，高汤。葱姜蒜末，生抽，耗油，料酒/均匀搅拌。5.搅拌成鱼香汁备用。6.带鱼腌制好。沾上干面粉7.开小火煎至金黄，表面有点硬即可。8.金黄控油出锅，备用。9.锅内放少许油。炒香葱。10.放入炸好的带鱼，翻炒。11.倒入鱼香汁，翻炒入味。12.湿淀粉勾芡，收汁即可。13.汁收的不要太干，留少许即可，关火出盘。14.撒上葱碎和干辣椒就可以上桌了