香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

    香菇素有“山珍”之称 ，是高蛋白、低脂肪的营养食品。历代医学家对香菇均有论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

    香菇皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“皇后”之誉。

    材料

    鸡肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、葱1段、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽1勺、食盐

    做法

    1、鸡肉治净宰成小块。姜蒜准备好。

    2、蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。

    3、炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色。

    4、熬出糖色后，倒入鸡块爆炒。

    5、下白酒少许，炒匀后再放姜蒜炒香。

    6、放蚝油和生抽汁炒匀。

    7、加水没过鸡块，转小火焖煮。

    8、焖煮约40分钟，放入香菇。

    9、待汤汁开始变浓稠，少加点盐和鸡精调味。

    10、转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。