主料 
带鱼 (500克) 
调料 
红腐乳汁 (适量) 
葱 (适量) 
蒜 (适量) 
姜 (适量) 
白糖 (适量) 
食用油 (适量) 
料酒 (适量) 
生抽 (适量) 
淀粉 (适量) 
麻油 (适量) 
厨具 
无
 


所有食材准备好。
 


带鱼摘掉内脏以及腮，清洗干净沥干水分备用。
 


洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。
 


腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。
 


锅中倒油加热。放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后，再翻面炸另一面，双面炸至金黄色即可。
 


炸好的带鱼，依次装出，放盘子里沥油。
 


将多余的油装出，锅中余少量的油，放葱姜蒜爆香。
 


放三勺红腐乳汁入锅，烧开。
 


将炸好的带鱼倒入锅中烧，用锅铲将汤汁浇在鱼身上，使之均匀的吸收。
 


加入半勺白糖，汤汁快收干的时候，用水淀粉勾芡，芡汁起浆变透明色即可过火装盘。
小窍门：
1，腐乳汁比较咸，而且带鱼也事先腌制过，所以全程不用加盐。
2，加糖，可以使带鱼的口感更丰富，色泽更明亮。
3，炸带鱼的火调成中火，如果油温比较高，带鱼外面的淀粉很快变成金黄色，而内部没熟透，可以调成小火慢炸

食材用料：
带鱼中型1条半相克食物白味腐乳汁80g
腐乳1块老抽
姜丝

菜谱做法：
1.中型带鱼1条半吧。切成5厘米的大段2.白味腐乳汁80g，外加1块腐乳，用勺子碾烂在汁中；老抽；姜丝（其实还有二锅头，忘记放进来了）3.腐乳汁倒入带鱼中4.再倒入2汤匙老抽5.再撒入姜丝6.再倒入半杯盖的二锅头，所有搅拌均匀7.覆盖保鲜膜，进冰箱冷藏一晚。每半小时翻个面（当然半夜省略此步骤）8.准备小半碗干面粉。带鱼两面沾上面粉9.下油锅炸至金黄即可