主料 
带鱼 (1条) 
调料 
蒜末（腌料） (5g) 
姜末（腌料） (5g) 
地瓜粉（腌料） (适量) 
大蒜（蒜香酱调料） (50g) 
小辣椒（蒜香酱调料） (5g) 
香芹（蒜香酱调料） (15g) 
原味高汤（蒜香酱调料） (100cc) 
糖（腌料） (1茶匙) 
盐（腌料） (1茶匙) 
酱油（腌料） (1茶匙) 
料酒（腌料） (1大匙) 
鸡粉（腌料） (1/2茶匙) 
黑胡椒粒（蒜香酱调料） (适量) 
糖（蒜香酱调料） (1茶匙) 
鸡粉（蒜香酱调料） (1/4茶匙) 
米酒（蒜香酱调料） (15cc) 
橄榄油 (2大匙) 
厨具 
炒锅、平底锅
 


买来的带鱼洗净切段，带鱼注意洗净腹黑，将腌料（除地瓜粉外）加入处理好的带鱼中
 


抓匀，让带鱼均匀地沾上腌料，然后腌制30min
 


大蒜切片，小辣椒切1.5毫米厚的小粒，香芹切末备用
 


腌制好的带鱼均匀地抹上一层薄地瓜粉
 


锅中热油，将裹好地瓜粉的带鱼放入油锅炸
 


炸至金黄捞出备用
 


另起锅，烧热2大匙橄榄油，加入大蒜片炒香
 


倒入香芹末与辣椒粒煸炒出香味
 


加入米酒和原味高汤
 


依次加入糖、鸡粉、黑胡椒粒
 


待高汤烧开，放入炸好的带鱼
 


小心翻炒至高汤收干出锅转盘即可
小窍门：
1. 这道没有加很多酱油和香料，所以带鱼一点要新鲜。带鱼若买小条一点儿的，口感更好。带鱼独中的腹黑一定要清理干净，不然会有腥味儿。

2. 没有橄榄油也可以用色拉油代替，没有原味高汤就用冷开水代替吧。

3. 每条带鱼的重量都不太一样。上面的调料配方可以依旧带鱼的大小稍作修改。喜欢吃辣和口味重一点儿的可以适当加大点量。

食材用料：
带鱼相克食物蒜蓉

菜谱做法：
1.带鱼切段，为防止煎的时候鱼皮会收缩，在鱼身上划几刀2.锅里放油，如果家里没有不粘锅，请先热锅再倒油，油烧至冒烟时倒出3.再重新把油倒到锅里，然后再放带鱼煎透，如此煎鱼可让鱼皮保持完整4.带鱼煎透后取出5.锅里放底油，下蒜蓉爆香6.再把煎透的带鱼放到蒜蓉上，开小火，让带鱼尽量吸收蒜的香味，然后出锅摆盘