食材
主料
带鱼
250g
白菜
250g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
大料
适量
糖
适量
白酒
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
4粒
醋
少许
韭菜
少许
淀粉
少许
香油
适量

步骤
 

1.准备食材，带鱼洗净放少许的白酒腌制一下。
 

2.白菜切长条，葱切段，姜、大蒜切片
 

3.锅内放油，略微多一点，放入带鱼煎炸
 

4.煎炸两面金黄，一定要煎透
 

5.另起锅，锅内放油，加入花椒炸出香味捞出
 

6.放入姜、大料、大蒜、葱爆香
 

7.加入煎炸好的鱼，烹入白酒，加酱油、醋、糖、盐
 

8.加入足量的水
 

9.白菜放在上面，
 

10.中火熬煮20分钟左右，
 

11.大火收汁，加入水淀粉勾芡即可
 

12.可以加一点韭菜，也可以加点香菜，做好的带鱼扒白菜
小贴士
带鱼要新鲜，带鱼一定要煎炸透，水一次加足，中间不要加水，

食材用料：
带鱼相克食物白菜相克食物
淀粉花椒
白酒葱相克食物
姜相克食物蒜
生抽盐
糖相克食物醋相克食物
干红辣椒

菜谱做法：
1.带鱼洗净去头、内脏切6厘米长段，沥干水分备用，白菜洗净切薄片、姜切碎备用2.带鱼中加入姜末、白酒一勺、少许花椒，腌制10分钟3.腌好的带鱼倒出水分，用厨房纸巾擦干，每段鱼均匀沾满淀粉，入7成热的油锅中小火慢慢煎，煎好一面轻轻翻动煎另一面，煎至两面金黄4.取小碗，加生抽、盐、糖、适量水调成汁备用5.锅内重新倒入少量油，加干红辣椒、花椒小火炒香，下葱姜蒜爆香，下带鱼，倒入调料汁，待汤沸腾，加白菜，稍稍煮熟，临出锅前沿着锅撒少许醋即可装盘菜谱小贴士：
做带鱼不腥以及完整的技巧：
带鱼用白酒腌制可去除腥味。
带鱼用厨房纸巾擦干水分，均匀沾满淀粉，一面煎好轻轻翻动至另一面，可保持带鱼完整形状。