主料 
新鲜带鱼 (1条（300g）) 
调料 
葱 (适量) 
姜 (适量) 
料酒 (适量) 
酱油 (2大勺) 
花雕酒 (5大手) 
糖 (1大勺) 
盐 (1小勺) 
清水 (1杯) 
五香粉 (1小勺) 
白酒 (1小勺) 
厨具 
炒锅
 


带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
 


趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
 


葱姜切丝备用；
 


起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；
 


加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
 


加入料酒；关火。倒进碗里备用；
 


腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；
 


起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；
 


用厨房纸吸去多余的油脂；
 


趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。
 


当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。
小窍门：
1、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。
    2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼吃！

    3、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。

    4、越新鲜的鱼口味越好！