带鱼的选购

    1.新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑，无异味，肌肉有坚实感。

    2.颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。

    食材用料：

    新鲜带鱼500g麻辣椒2个

    郫县豆瓣酱2汤匙干辣椒相克食物

    大蒜花椒

    盐糖相克食物

    生抽淀粉

    菜谱做法：

    1.带鱼去除内脏，洗净，切成5cm长的段2.．取2张厨房用纸对折，擦干带鱼表面的水分3.郫县豆瓣酱切细碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦干净剪开，麻辣椒洗净切成小三角块4.取一干燥盘子，倒入少许干淀粉，将带鱼段两面裹上一层干淀粉，并抖去多余的淀粉5.．锅烧热，之后倒入平时炒菜2倍的油，放入裹好干淀粉的带鱼段，转成小火，慢慢将带鱼煎至一面微黄，翻面之后再煎至微黄6.逐一将带鱼段煎好7.锅内留少量底油，稍热，放入郫县豆瓣酱，翻炒至出现红油8.放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味9.放入煎好的带鱼段，翻炒，转小火，盖上锅盖焖3分钟，使带鱼段入味儿10.放入麻椒块翻炒，并放入少量白糖和盐，翻炒均匀出锅，即可