材料主料：鲜带鱼500g.
调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。做法1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，淋上香油即可。

用料 
主料
 
带鱼2条
调料
食盐
适量
酱油
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
香醋
适量
水淀粉
适量
花椒粉
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
麻辣带鱼的做法
1.把带鱼肚子里的黑膜清理干净，洗净，切段装盘
2.加入姜片，盐，料酒，花椒粉腌2个小时
3.把腌好的带鱼放进锅里煎至两面金黄
4.带鱼拔到一边，加姜末，干红辣椒，花椒，八角煸香，淋一小勺料酒
5.加醋，白糖和酱油上色，撒入胡椒粉和五香粉，加一小碗清水，盖上盖，煮5.6分钟左右
6.开盖，勾少许水淀粉，收汁即可