又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。

    带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。

    带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。

    营养价值

    1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

    2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；

    3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；

    4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝、泽肤养发健美的功效。

    适用人群

    1.适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；

    2.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管者亦忌之。

    注意事项

    带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

    用法用量

    1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；

    2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

    食用功效

    带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

    贴士

    主料

    主料： 带鱼葱

    姜 蒜

    花椒盐 鸡精

    白糖 酱油

    醋 料酒

    淀粉 香油

    熘带鱼的做法步骤

    1. 将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；

    2. 坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。