挑选带鱼时，要选择那些身体宽度较宽的带鱼，看上去应该是白中有亮，带有银粉的比较好，如果身体发黄，无光泽，有粘液，开始腐败的说明不新鲜了，不要挑选。“所有鱼开始腐败首先都是从鱼肚子开始的，一是因为鱼肚子蛋白质比较高，另一方面是因为内脏集中在这一块，所以挑选时，可以着重观察一下鱼肚子。”如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。

    其次，要观察鱼眼睛，如果是新鲜带鱼，眼球饱满、角膜透明；而那些眼珠凹陷，角膜混浊的都不新鲜了。

    从肉质上来说，捏压起来应该是有弹性的，肉质紧实；不新鲜的带鱼肉质发软，一捏就陷下去了。

    ，如果带鱼闻上去有很强烈的腥味，且伴随臭味，就说明已经腐败变质了，正常保鲜带鱼是不会发出强烈腥臭味的。

    怎样选购和保存带鱼

    选购方法：新鲜带鱼为银灰色、有光泽，鱼体饱满，肉质厚实。

    鉴别：质量差的带鱼，颜色暗淡，无光泽，鱼体萎缩，肉质松软，甚至发烂。鉴别时，有的带鱼在银白光泽上附着一层黄色物质，这是带鱼表面脂肪氧化的结果，是带鱼开始变质的特征，这类鱼不能久放，应立即烹制食用。

    保存方法：带鱼宜现购现烹食，一时食用不完的带鱼可洗剖干净，包扎好放入冰箱冷冻保存。