新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色物质，这是带鱼表面脂肪氧化的结果。带鱼是一种含脂肪较高的鱼，当保管不好，鱼体表面的脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就使鱼体表面产生了黄色。由此可见，带鱼发黄是鱼体变质的开始。但轻时，尽量不要买带黄色的鱼；如果买了，要及时做好食用，否则会很快腐烂发臭，失掉食用价值。

    带魚的含油量较高。 .存放时间较长，魚中的油很容易溢出。 .因此而发黄，发黄的物质为魚油。 .只要魚油不变质，仍是可以吃的。 .变质的带魚油，过氧化值高，对人健康有害,别吃了