主料带鱼 (250克)调料大蒜（白皮） (2克)姜 (3克)大葱 (2克)花生油 (50克)淀粉(玉米) (6克)香油 (2克)紫苏子 (3克)盐 (1克)味精 (3克)陈醋 (2克)白砂糖 (2克)蚝油 (2克)厨具无

    1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：

    2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；

    3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；

    4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；

    5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；

    6. 将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；

    7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。

    小窍门：

    本品有油炸过程，需备花生油约500克。