鱿鱼营养价值毫逊色于牛肉金枪鱼每百克干品含蛋白质66.7克、脂肪7.4克并含量碳水化合物钙、磷、磺等机盐鲜鱿鱼蛋白质含量高达16％～20％脂肪含量极低1％热量亦低怕胖说吃鱿鱼种选择鱿鱼脂肪含量高度饱脂肪酸EPA、DHA加肉所含高量牛磺酸都效减少血管壁内所累积胆固醇于预防血管硬化、胆结石形都颇具效力同能补充脑力、预防痴呆症等容易罹患血管面疾病、说鱿鱼更益健康食物
    现代医通研究发现鱿鱼虽胆固醇含量较高鱿鱼同含种物质——牛磺酸牛璜酸抑制胆固醇血液蓄积作用要摄入食物牛磺酸与胆固醇比值2,血液胆固醇升高鱿鱼牛磺酸含量较高其比值2.2食用鱿鱼胆固醇体所利用血液积蓄
    牛磺酸作用：1.调节血糖降低血液胆固醇保肝利胆防治胆结石；2.抑制血板聚集降脂效较用于预防高血压；3.保护视力促进幼脑发育；4.调节内泌系统抗律失起保护肌作用

鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼属柔鱼类，其肌肉质构与其它鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合加工成鱿鱼丝。