材料主料：1，小带鱼两条，斩头去尾后切段。2，豆豉三两。3，老干妈香辣豆豉三大匙。4，料酒两匙。5，葱两棵，切碎。6，老姜一小块，切片。7，蒜两瓣，切片。做法1、锅中放油烧至六成热，下带鱼段用中大火炸。

    炸呈金黄色时捞出沥干油。

    2、将鱼段盛碗里，淋入料酒，再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片。

    3、蒸锅中加大量水，沸后放入装鱼的碗，加盖中大火蒸约一小时。

    4、将碗取出后，捡去姜蒜不要，上桌即食。

    材料舟山鲜带鱼400克，洋葱、青椒、红椒各10克。调料：盐、味精、鸡粉各3克，白醋5克，清汤10克，豉椒15克，胡椒粉3克，鸡蛋清15克，料酒、香油各5克，生粉20克，色拉油1千克，湿淀粉2克。做法1、鲜带鱼去骨，切长5厘米的条，加白醋抓匀，腌渍5分钟，用清水冲净。

    2、将改好刀的带鱼肉用鸡蛋清、生粉抓匀；洋葱、青椒、红椒分别切重约2克的块。

    3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鲜带鱼小火滑20秒，捞出控油；锅内留油20克，烧至七成热时放入洋葱、青椒、红椒、豉椒中火煸香，放入鲜带鱼、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、清汤小火翻匀，用湿淀粉勾芡后淋香油出锅装盘。小诀窍特点：

    肉质细嫩，豉椒味道浓郁。