红烧带鱼段的制作材料：

    主料：带鱼500克

    调料：酱油4克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,姜3克,盐2克,白砂糖3克,花生油25克

    红烧带鱼段的做法：

    1. 带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；

    2. 大葱洗净切段；姜洗净切片；

    3. 淀粉加水调成芡汁备用；

    4. 锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；

    5. 锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；

    6. 盖锅烧开，移策火煮10分钟；

    7. 捞出鱼块并盛盘；

    8. 原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。

    红烧带鱼段的制作要诀：

    本品有过油炸过程，需花生油约300克。