食材主料带鱼2条辅料油适量盐适量葱适量蒜6瓣料酒30ml白糖5g生抽20ml老抽10ml老干妈辣酱25g水淀粉适量香油少许姜适量步骤1.带鱼洗净用油煎至备用。2.炒锅倒油爆香葱姜蒜。3.加入老干妈辣酱。4.炒出香味。5.加入适量的清水，加老抽，生抽。6.加入白糖。7.加入料酒汤汁煮出香味。8.放入煎至过的带鱼。9.大火煮上15分钟，汤汁半干加盐调味。10.再加少许鸡精。11.淋入水淀粉勾薄芡。12.淋入少许香油关火。小贴士带鱼煎至不要急着翻面，等一面定型后再翻面，这样带鱼不会散碎粘锅，或者煎至的时候油中撒上少许面粉，也可以不粘锅。

食材主料带鱼400g辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量料酒适量老抽适量酱油适量白糖适量香油适量步骤1.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）2.葱姜蒜八角准备好。3.起油锅4.放入八角爆香紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。5.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）
6.加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。7.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。8.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）9.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁.10.出锅前淋入少许香油即可。