糖醋松鼠鱼属于鲁菜菜谱，主要原料是草鱼，工艺是炸，制作简单。
    原料：草鱼
    配料：面粉、山楂片
    调料：番茄酱
    做法：
    1、先把鱼头鱼尾剁下。
    2、横刀把鱼肉剔出。
    3、再横刀把鱼腹位置的骨头剔出。
    4、鱼骨剁大块。
    5、从鱼尾部开始，切刀，一直往鱼腹位置戒十字花。
    6、对爱吃鱼，有常被鱼刺卡喉咙的我，把十字花戒得稍微紧凑，懒得吐骨头……
    7、连同刚才剔出的鱼骨，都拍上面粉。
    8、做糖醋汁。山楂片要原味的，用点水把山楂片番茄酱煮融，多少随意，大概各一半就可以，蒜蓉可放可不放，酸味不够就加点白醋。山楂片本身就含有淀粉质，所以生粉也不用下。　　　9、锅内油温达到七成热，把骨头和鱼头投入。鱼嘴稍微用筷子撑开。
    10、一分钟，鱼嘴就定型撑开。
    11、鱼头，鱼骨头炸好盛起滤油后装盘。开始炸鱼身，手抓鱼尾，用手稍微抖抖鱼身，然后用汤勺淋油，浇油上鱼生。一手提着鱼尾，一手浇油。浇油数次后，就可以投入油锅里炸，鱼身的花纹自然会撑开。
    12、鱼身炸好，滤油，装盘，码放在鱼骨上。
    13、淋上糖醋汁，完成。

属于苏菜 江苏菜。糖醋松鼠鱼通常都是用草鱼制作成的。做法：配料： 草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。 做法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。