材料：武昌鱼，生姜，花椒，葱白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，淀粉
    做法：
    1：扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
    2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；
    3：锅里加入适量油烧热后，放入武昌鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
    4：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
    5：加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
    6：放入煎炸好的武昌鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
    小诀窍：
    1：鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净；
    2：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味；
    3：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整；
    4：操作的会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤；
    5：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。

    糖醋武昌鱼的做法
    用料
    武昌鱼 1条 西红柿 2个 洋葱 半个 葱 适量 姜 1块 蒜 5瓣 食盐 1/2茶匙 白糖 1茶匙 酱油 1大匙 香菜 适量 豆瓣酱 1大匙 番茄酱 2大匙 白胡椒 少许 江米酒 1大匙 料酒 2大匙 白醋 1茶匙 香油 少许 植物油 适量
    做法
    1、准备材料（因为是养殖鱼，一定要把鱼肚子里的血块洗干净，这样就不会有腥味了）
    2、洋葱，姜切丝，葱白切段，葱绿的香菜切末，蕃茄切块备用
    3、热锅冷油（锅要烧的很热，再放入比平时炒菜多一倍的油）放入鳊鱼，刚放进去的时候不要去翻动鱼
    4、一面煎到金黄，再翻面煎（煎鱼的要诀：热锅，冷油，煎的时候先让鱼身定型了才翻动它）
    5、鱼煎到金黄时，取出备用
    6、少许油，放入姜，蒜，葱白段爆香
    7、接着放入蕃茄块略炒
    8、放入辣豆瓣酱，蕃茄酱，炒香
    9、放入1小碗水煮开，放酒酿，白胡椒粉，酱油，糖，料酒
    10、接着放入煎好的鱼
    11、盖上盖子，中火煮5分钟
    12、打开盖子，转大火收汤汁，淋入白醋和芝麻油，香菜，葱就可以了