糖醋鳊鱼
    原料：
    鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
    做法：
    1、扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
    2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；
    3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
    4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
    5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
    6、放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

    红烧鳊鱼
    原料：
    鳊鱼、青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
    做法：
    1、鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右；
    2、青红椒切丁，姜切丝备用；
    3、锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄；
    4、放姜丝爆香；
    5、放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮；
    6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁；
    7、汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。