【菜名】 葱辣鳜鱼条
    【所属菜系】 韩国
    【特点】 鳜鱼细嫩，口味香辣，葱香宜人
    【原料】
    鳜鱼1条（约750克），大葱150克，鸡汤500毫升，花生油500克，（实耗50克），生姜10克，精盐5克，酱油10克，料酒30克，味精2克，干辣椒2克，芝麻20克（焙好），白糖10克。
    【制作过程】
    1、鳜鱼洗净，剔云脊骨，切成条，放入瓷盆中，加葱丝、姜片、酱油、料酒搅拌均匀，腌渍1小时，入味。 2、100克大葱去皮，洗净，切6厘米长的丝；辣椒擦净，去把和籽，切段。 3、再将腌渍入味的鳜鱼条，拣去葱丝、姜片，鳜鱼控干，放入八成热的花生油中，炸至呈八成熟，捞出，控油，余油倒出。 4、炒锅净后放入50克芝麻油，烧热，放入25克葱丝煸炒至牙黄色，出香味后，再下入姜片、鸡汤、加干辣椒段、酱油、料酒、糖、鳜鱼条、味精，用中火煨至汁浓，撒上焙好的芝麻。 5、食用时，拣出姜和辣椒。100克葱丝垫底，鱼摆在葱丝上，即可。

    茄汁鳜鱼的做法
    【原料】
    鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克
    【制作过程】
    1、鱼治净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。
    2、青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。
    3、番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。