材料
    黑鱼（生鱼）头1只约500g，速容咖啡4汤匙60g，香葱段2汤匙30g，蛋清6只，固体鲜奶油50g，干白葡萄酒1茶匙5g，柠檬汁1汤匙15ml，盐1茶匙5g，黑胡椒粉2茶匙10g
    做法
    1、将蛋清打散，倒入规则的模具中（先在内壁抹油），用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。趁热取出，冷却后切成片片。
    2、将黑鱼头内的鱼鳃去净，洗得干干净净沥干备用。
    3、中火加热不沾炒锅，将鲜奶油炒化，下香葱段炒出香味。
    4、倒入好汤，没有加水也行，改大火，在锅中加入速容咖啡、干白葡萄酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片，再次煮沸转入炒锅中慢炖。
    5、炒锅加盖，小火慢炖30-40分钟就可以吃啦！