红烧刀鱼的制作材料：主料：带鱼500克
    辅料：春笋50克，香菇（鲜）25克，猪油（板油）36克，
    调料：黄酒25克，盐1克，酱油50克，白砂糖5克，葱白5克，姜5克，猪油（炼制）66克红烧刀鱼的做法：1. 分别将春笋、香菇洗净切片；
    2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
    3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
    4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
    5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
    6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
    7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

    红烧带鱼的做法
    1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
    2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
    3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
    4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
    5.把准备好的（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。