1刀鱼去内脏 剪掉背上的鳍 去头 洗净 ，剁成7 8公分的段，备用
    2配好糖醋汁 比例为 料酒：酱油：白糖：陈醋：水=1：2：3：4：5 根据鱼的量可以同比例放大
    3起油锅 小火煎鱼段 煎至两面金黄 放入葱姜末 闻到香味倒入糖醋汁 大火烧开小火慢炖 5分钟一翻面 等汤汁浓稠 加入味精和芝麻（可有可无）香菜（可有可无），出锅

    糖醋带鱼 
    带鱼洗净，切成段，在每段带鱼的两侧划两刀。 
    放在酱油和料酒里面淹大约半个小时。然后打鸡蛋 （看你的带鱼有多少，一般一条带鱼一个鸡蛋） 
    然后等带鱼淹好后放在打好的鸡蛋里面过一下，要保证带鱼的两面都均匀的裹上一层鸡蛋。这样一来一会下油锅就不容易搞烂了。 
    接着架锅烧油，待锅里面得油8成热得时候，带鱼下锅。可以一边粘鸡蛋一边下锅炸。粘一个，炸一个。待炸到金黄色捞起来控油。一定要记得两面都要炸。 
    在锅里到一点油（刚才炸带鱼得油沉淀一下用上边得清油就行）放葱段、姜片、蒜瓣。炒到香味满厨房得时候加入少许白糖、老酒、酱油、清水。煮到开锅，将刚才炸好得带鱼放进锅里。煮两面，直到汤剩下三分之一，加醋翻炒。然后起锅装盘。