食谱原料 　　新鲜黄鱼一条(约750克左右)，青豆20克，胡萝卜20克，鲜笋20克，水淀粉10克，花生油、白糖、醋、酱油、料酒、葱各适量。 　　制作方法 　　 1、将黄鱼去鳞，开膛除去内脏，挖去鳃，用清水洗干净，在鱼身两面划上一字花纹，抹上酱油、料酒，腌30分钟。腌黄鱼的时间要掌握好，咸味要适中。 　　2、将胡萝卜、鲜笋洗净，均切成小丁，与青豆一起放入沸水锅中烫一下，捞出，控净水。 　　3、将葱择洗干净，拍散，切成末。 　　4、锅置火上，烧热后倒入花生油，待油烧至八成热时，将腌好的黄鱼沥干，放入油锅中，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘内。 　　5、另取净锅置于火上，倒入花生油，烧热后放入葱末炝锅，然后倒入开水，加入白糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豆，用水淀粉勾芡，待芡汁微沸时，离火，把汁浇在鱼身上即成

    糖醋黄鱼的原料：黄鱼1条（黄花鱼）
    糖醋黄鱼的配料：葱10克、姜5克、蒜3瓣
    糖醋黄鱼的调料：花生油500克（实耗80克）、料酒20克、酱油15克、盐2克、醋20克、白糖30克、味精2克
    糖醋黄鱼的做法：
    1、先把鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏。
    2、用刀在鱼身两面等距离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍黄鱼全身，腌约十分钟。将淀粉均匀地涂抹在黄鱼全身。
    3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身放入油中炸制。
    4、一面定型翻面再煎。
    5、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
    6、姜、葱、蒜切成细末。
    7、锅中放油烧至五成热，放入姜、葱、蒜末炒出香味
    8、放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒。
    9、炸好的鱼放入盘中。
    10、淀粉勾芡，放入盐，味精、香油调匀即可。
    11、再把糖醋汁浇上，撒上葱花即可。