如何挑选文蛤

    文蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。

    文蛤的储存方法

    买回来的文蛤，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。如果需要保存，可以将文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。

    材料

    小公鸡一只700克，花蚬蛤350克，葱姜蒜，干红辣椒，八角

    做法

    1、小公鸡洗净，沥干水分，剁块儿；

    2、新鲜的花蚬蛤在淡盐水中浸泡，吐尽泥沙，沥干水分备用；

    3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角；

    4、下入鸡块大火翻炒1分钟；

    5、烹入料酒、生抽和白糖，继续翻炒1分钟；

    6、添加刚刚没过鸡块的热水，大火烧开，转中火焖制；

    7、汤汁收过半时，添加少量盐调味，继续用中火焖制；

    8、锅底留有少许汤汁时，添加沥干水分的花蚬蛤焖制；

    9、待花蚬蛤张口，翻炒几下，马上出锅。