如何挑选文蛤

    文蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。

    文蛤的储存方法

    买回来的文蛤，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。如果需要保存，可以将文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。

    材料

    花蛤500克，青椒1根，红椒1根，姜3片，料酒2汤匙30ml，老干妈豆豉辣酱2汤匙30克

    做法

    1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

    2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

    3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。

    4、倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。