如何挑选文蛤

    文蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。

    文蛤的储存方法

    买回来的文蛤，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。如果需要保存，可以将文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。

    材料

    丝瓜2根，小文蛤20个，大蒜4瓣，卤水豆腐250克，调料：油，盐，鸡精

    做法

    1、丝瓜削皮，切滚刀块（为了避免切好的丝瓜变黑，我把它泡在盐水中）；

    2、文蛤和凉水同时下锅，慢火煮至蛤蜊开口，取出蛤蜊肉，蛤蜊汤备用；

    3、起油锅，下入蒜末炒香；

    4、下入丝瓜大火炒至外皮发软，加入蛤蜊原汤；

    5、煮开后加入豆腐；

    6、再次煮开后，加盐和味精，撒上葱花，出锅即可。