三鲜馅   原料：   鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克   制法：   1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。   2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。   注意：   1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。   2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

    面粉 竹笋500克750克，
    猪肉500克，蔬菜750克。
    配 料： 香油15克，酱油100克，
    精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
    制作方法：
    1）将虾仁用开水泡上，
    木耳择洗干净；再将猪肉、
    虾仁、木耳分别剁碎成末；
    鸡蛋磕入盆内，加少许油炒散待用。
    2）将内馅放入盆内，
    加入酱油搅拌均匀，
    再分4次添入240克水，
    朝一个方向用力搅打，待内分粘成稠糊状时，
    加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、
    精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。
    3）将面粉放入盆内，
    加入清水350克，
    和成软硬合适的面团，
    揉搓光滑稍饧，搓成长条，
    揪成50克10个的小剂子
    ，按扁，擀成小圆皮，左手拿皮，
    右手打馅，再用双手把面皮合拢，
    捏成饺子，用开水 煮熟即成。
    特 点： 味皮柔馅香，鲜而不腻