银耳入药其性平味甘、入肺、脾经可滋阴润肺。养胃生津、补虚损、主治肺阴虚咽干、干咳少痰、痰中带血；胃阴不足的食欲不振、口渴、、乏力、口舌干燥等。
    银耳具有强精、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，因而成为美容大师常用之物。
    选购时需要注意，正常的干银耳为白色，略带黄色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，散发出银耳特有的气味，浸泡后可膨胀8~15倍. 变质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色，没有鲜壳，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块. 腐烂部分，经水泡后，发粘并有异味. 舌感刺激或有辣味，说明银耳已用硫黄熏过，虽然颜色尚好，但不能食用。
    因银耳含有较多的硝酸盐类. 煮熟的银耳，如果放置的时间长了，硝酸盐会在的分解作用下，还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡. 所以，家庭做银耳汤时，应现做现吃

    春天的白天
    银耳汤的功效是清肺，润肺，所以春天喝，浓稠的银耳汤富含胶质，晚上应该避免喝，过多的胶质会影响血液在血管的流动。
    2怎么煮：
    银耳用清水水泡发半天（淘米水，淘米水的微粒能带出银耳中的杂质），泡好后将银耳撕成小朵，加适量水和莲子百合同炖，汁水收浓后出锅。