笋干炖鸭
    1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。
    2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
    3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。
    小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。

    材料
    五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个
    做法
    1、将五花肉洗净，切大块。
    2、笋干提前3小时用温水浸泡。
    3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。
    4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。
    5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段。
    6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。
    7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。
    8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。
    9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。
    10、放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块。
    11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上。
    12、放入适量盐调味，大火收汁。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可。