主料： 蕨菜 300克 玉兰片 100克
    辅料： 红辣椒 30克
    调料： 盐 5克 鸡精 2克 白砂糖 3克 酱油 10克 淀粉（玉米） 5克 料酒 15克 植物油 50克 香油 10克 大葱 5克 姜 3克 各适量
    笋干炒蕨菜的做法：
    1. 将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；
    2. 葱切花，姜切成细末；
    3. 水发笋干（玉兰片）切丝；
    4. 炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。

    笋干的吃法
    笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
    玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。