川味红烧排骨
    主料：排骨 1斤半左右
    配料：干辣椒，大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块 蒜 6，7瓣 大葱 1到1根 盐 ，味精 糖 少量
    做法：
    1、先将排骨氽一下，捞起。
    2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
    3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
    4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了

    玉兰片烧鸡，请参考
    主料：野鸡300克
    辅料：香菇（鲜）100克，鸡蛋清60克，玉兰片25克，辛夷5克
    调料：料酒25克，淀粉（玉米）20克，盐6克，味精4克，花生油50克
    特色：
    色泽洁白，鲜香细嫩。教您玉兰野鸡片怎么做，如何做玉兰野鸡片才好吃　1. 先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片；
    2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味；
    3. 玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片；
    4. 香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分；
    5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心；
    6. 然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟；
    7. 随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油；
    8. 原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
    9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。