鲜竹笋炖肉 【材料】五花肉   竹笋【调料】葱、姜、蒜   料酒   冰糖   老抽（少许）   花椒   大料   桂皮   干辣椒   盐 【做法】1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；2.3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步用防沾锅；6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；
    7.冰糖已经融化，有黄色小泡产生；8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；10.倒入没过材料的热水，中大火煮开；11.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。

    材料：
    牛腩或带筋牛肉2斤、干笋1把。
    调料：
    A：八角2粒  花椒粒1小把  干辣椒段1把  生姜2小块（用刀拍扁）
    B： 郫县豆瓣1大勺  料酒30毫升  酱油1大勺  白糖少许
    作法：
    1、干笋提前1天用温水泡软，斜切成段后放入沸水内煮约半小时，捞出后再漂水半小时
    2、牛肉放入清水中煮出血水后捞出切成块
    3、炒锅内倒入适量油烧热后，放入牛肉翻炒2分钟，然后放入豆瓣酱翻炒均匀
    4、待豆瓣酱炒匀后放入调料一起翻炒，然后再依次放入调料B翻炒
    5、将炒过的牛肉倒入高压锅内，然后倒入1杯水，再将沥干水的竹笋倒在牛肉的上面，盖上高压锅锅盖气阀中火煮至排气后改小火继续炖40分钟即可关火。