梅菜扣肉
    原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
    做法：
    ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
    ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长，2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。

    1  锅烧红。将肉皮朝下。烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
    2  用刀将肉皮表层刮干净。用温水洗净。
    3  坐锅烧水。冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
    4  锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
    5  用老抽将肉上色
    6  用油勾抓肉入锅 。
    7  炸至肉皮表面起粒粒。
    8  出锅晾凉备用（别炸太糊 ） 。
    9  笋干先用温水泡发后清洗干净。
    10  锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
    11  将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
    12  放入姜。蒜末。香油。盐。鸡粉拌匀备用。
    13  将炸好的肉切成薄片。
    14  将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
    15  将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
    16  将备好的姜葱末放入小碗。加入辣椒面。鸡粉。
    17  拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
    18  热锅烧油沷在小碗里拌匀。
    19  然后加入生抽。香辣王少许拌匀，在味汁里加入少许开水调匀即可。