现在的干豆腐皮都是机器制作的，过去是先做出豆浆，点豆腐，然后在成型后盛出放入豆腐盘，豆腐盘（木制的带漏水构造）放上大纱布。把成型豆腐脑放进去包上纱布用力或者用重物压，就出豆腐（力小）和豆腐干（力大）。大盆或者大锅，接压出来的水。
    豆腐皮和豆腐干一样方法，放入的豆腐少\压的薄就可以了。
    豆腐衣是浓豆浆表面上的一层皮，直接拿小棍子挑出就是了。

【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。 [特点] 出于庶民，享誉南北；名虽素菜，厚重口味。 [附记] 不知是何原因，饭店无论大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小异，而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好。