晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些侵入，建议在制作过程中，要高温。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。不过，如果以为吃鱼干越多越好，那可就想错了。

    鱼干

    不利。鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

    材料

    红辣椒200g，去皮蒜仁100g，豆豉80g，丁香鱼干60g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油120CC，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙

    做法

    1.丁香鱼干洗净后泡水约5分钟捞起沥干备用。

    2.将红辣椒洗净去蒂、切碎备用。

    3.去皮蒜仁洗净后切碎；豆豉洗净、沥干备用。

    4.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，再加入作法2的红辣椒、作法3去皮蒜仁一起以小火慢炒约1分钟。

    5.加入豆豉鱼作法4的锅中继续炒约1分钟备用。

    6.作法5锅中再加入作法1的丁香鱼干炒匀。

    7.于作法6锅中加入调味料B并且以小火加以拌炒。

    8.作法7锅中炒约2分钟至香味溢出即可熄火盛碗。